** عالم الاجبان ** - سوق الامارات التجاري

خيارات سريعة تحميل الصور البحث
قائمة الأعضاء مشاركات اليوم
العودة   سوق الامارات التجاري > الاسواق التجـــــارية > سوق المنوعات
سوق المنوعات قسم يعرض جديد انواع السلع و المنتجات التي ليس لها قسم في المنتدى


** عالم الاجبان **

سوق المنوعات

** عالم الاجبان **

جولة فى عالم الاجبان مع استضافة المعجنات للجبن ((الاسبوع الخامس من وصفات تحت الضوء)) هنا سوف نتعرف على نبذة بسيطة على القليل من انواع الجبن

إضافة رد
 المشاهدة 4690 الردود 22
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 08-09-2009, 01:36
أم راشد
زائر
افتراضي ** عالم الاجبان **

(من , - , 000 , 10 , 100 , 1000 , 1200 , 20 , 200 , 2000 , 4000 , 500 , ممتاز , لمدة , أمريكا , ملكة , ممكن , لاجل , لاول , لاقت , مذاق , مثيل , أثناء , آخر , مشهورة , مصنوع , معقولة , مفيدة , مهمة , مئات , مواد , موجودة , منها , لونها , أطباق , مقاومة , أكثر , الأمريكي، , الماء , الأبيض , اللبن , المصرية , المعجنات , الأعشاب , المواد , اللون , المطبخ , الأكثر , المكسرات , الاحمر , الاجبان , الاخرى , الايطالية , الاسبوع , الاعشاب , الانسان , الاكل , الذي , البارده , التي , التخلص , البعض , البهارات , الحلويات , الحلوه , الجاف , الجبن , الحيوانات , الحرارة , الجسم , الخفيفة , الدهنية , الدهون , الزائد , الزرقاء , الصغيرة , السكري , العالم , الغاز , الغذائية , العطرية , الفلفل , الفاخرة , الفرنسية , الفواكة , الفطر , الإنسان , النعومة , النكهات , الضوء , القليل , القدم , القطعة , الكب , الكب كيك , الكريمة , ابيض , اجزاء , اسمر , استضافة , com , افضل , اوراق , انواع , انواعها , ثلاثة , بالملكة , بالاضافة , بالفلفل , بارده , تدخل , بيضاء , بسيطة , بسهولة , تصنع , بعد , تفقد , بهذا , بهذه , بإضافة , بودرة , تنشيط , تقدم , بكتيريا , تكون , from , يمكن , خارج , خاصة , جديد , درجات , خصيصا , خصوصية , يصنع , يعرف , يعرفها , جهاز , يوجد , يكون , رئيسي , رقيقة , سلطة , ساندويش , صحية , شرائح , زرقاء , صغير , صفراء , شهرين , صناعة , عمل , عملية , على , علية , عليها , عام , عالم , عالية , غرفة , عناية , عند , عندما , فيتامين , فريد , فرنسا , فوائد , هذا , هذه , إيطاليا , إفراز , ومميز , وماعز , ولها , ولكن , والمعجنات , والتي , والسلطات , والطعم , واحد , نبذة , وبعضها , وبها , وتقوية , ويساعد , وصفات , وغيرها , وهذه , وهناك , ونوع , قبل , قرية , قشور , قوالب , قطعتين , كامل , كاملة , كافة , كانت , كبيرة , كيك

جولة فى عالم الاجبان مع استضافة المعجنات للجبن
((الاسبوع الخامس من وصفات تحت الضوء))



هنا سوف نتعرف على نبذة بسيطة على القليل من انواع الجبن


المتعارف علية فى اجزاء من العالم الغربى والعربى




[IMG]عالم الاجبان 57794a7de6852dd21.jp[/IMG]




هناك مئات الأنواع من الأجبان المنتشرة حول العالم، منها ما هو مصنوع من حليب البقر او الأغنام ،


الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.


هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة لتعطي طعم افضل ، هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.


الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات مثل الاعشاب او المكسرات للجبن او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة ونوع جديد من الجبن.



عرف الإنسان منذ القدم صناعة الجبن، فآثار المصريين القدماء تدل على أنهم عرفوا صناعة الجبن منذ أكثر من 4000 عام قبل الميلاد، وفي سيبيريا منذ 2000 عام وفي إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام وفي فرنسا عرفوا جبن الركفور منذ 1000 عام وجبن التشيدر في إنجلترا منذ 500 عام.





[IMG]عالم الاجبان 57794a7deb073f2c4.gi[/IMG]





الجبن أحد أهم مشتقات الحليب وحالة وجودة الجبن تتبع حالة الحليب المحضر منه الجبن.



وتجميد اللبن ليتحول الى جبنة يكون بإضافة مواد أنزيمية الى اللبن، حيث تعمل هذه الأخيرة على ترسيب الجبنة بينما يبقى الماء وحده، وهذه الأنزيمات يأخذها الانسان من معدة الحيوانات المذبوحة في المسالخ، وهذه الانزيمات تكون موجودة في معدة الأبقار والأغنام، وتستعملها لكي تخثر اللبن قبل عملية الهضم، ويقوم الانسان بهذه العملية(الترسيب) خارج جسم الحيوان والانسان.





[IMG]عالم الاجبان 57794a7deb074bdda.jp[/IMG]





هنالك أنواع كثيرة ومشتقات للجبن، ويحصي الفرنسيون أكثر من 365 نوعاً في بلادهم،



[IMG]عالم الاجبان 57794a7deb07686ce.jp[/IMG]



العديد منا لا يعرف أن للجبن فوائد جمة هي أن تناول نسبة معقولة منه، مفيدة لصحتنا



ومن بين الميزات التي يتمتع بها الجبن أنه: ـ يحتوي على نسبة عالية من البروتين، الزنك، الماغنيزيوم، فيتامين A و الكثير من أنواع فيتامين B.



* بعض انواع الأجبان عالية الدسم، مثل الشيدر، من المواد الغذائية القليلة التي تتوفر على «سي.إل.أي» Cla.



وهو نوع من الأحماض الدهنية الأساسية الذي يحارب الشوارد الحرة ويقي من السكري ويخفض من نسبة الكوليسترول، ويساعد على تنشيط وتقوية جهاز المناعة.



ويساعد على تقليل نسبة الدهون في الجسم ويزيد من نسبة كتلة الجسم



* يحتوي على نسبة مهمة من الكالسيوم، الذي يحافظ على صحة العظام، ويقي من مرض هشاشة العظام



* و ينشط إفراز اللعاب، الذي يساعد، إلى جانب الكالسيوم، على مقاومة تسوس الأسنان



جبنة التشدر (Chedder)


[IMG]عالم الاجبان 57794a7deb0793dfc.jp[/IMG]



تسمى في أمريكا بالجبنة التشدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة، وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم،



الجبنة السويسرية Swiss Cheese



يعرف الجبن السويسري ضمن الأجبان الفاخرة واللذيذة، ولها خصوصية في لذتها لوجود طعم حامضي له مذاق فريد يسمى حامض «البروبيونيك»



وتتميز بوجود الفتحات «العيون» فيها، وهذه العيون تتكون من الحامض أثناء مرحلة التعتيق ونشاط بكتيريا البادئ فينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وحامض البروبيونيك ونتيجه لحصر الغاز في داخلها تتكون العيون.



تسمى "بيبي" لان حجمها صغير واحيانا تباع باحجام كبيرة. ويكون قوامها شبه صلب، تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة. تدخل في اعداد بعض الاطباق مثلا كحشوة للكرواسون ، تخلط مع سلطة الفواكة ، خليط كيك المفين او الكب كيك او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسندويشات او الكلوب ساندويش. تؤكل بارده او ساخنه


جبنة غرييرGruyere Cheese


جبنة صفراء قاسيه ولكن طرية عند الاكل. تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان اتقطع الى شرائح مستطيلة او مكعبات



ايضا تدخل في حشوات السندويشات البارده والساخنه.


تباع على شكل شرائح مستطيلة ومغلفة.


camembert ملكة أجبان فرنسا

يسمي الفرنسيون ومنذ مئات السنين جبنة البري camembert بالملكة. والطريقة الفرنسية في إعداد هذه الجبنة تختلف عن الطريقة الأمريكية، فهي تعتق في فرنسا حتى يتكون اللون الأبيض على سطحها وتنتشر رائحتها حتى لا يمكن لمن لا يعرفها أن يستسيغ طعمها. أما الفرنسيون فهم يتلذذون بهذه الجبنة التي تحتوي على 45% من وزنها الجاف دهناً.



الجبنة الريكفورد


الجبن الأزرق ويسمى في فرنسا ركفور، وهناك فارق بين الركفور والأزرق بأن الركفور يصنع من حليب الغنم، أما الأزرق فهو تطوير أمريكي يصنع من حليب البقر. كما يشترط لكي يسمى ركفور أن يكون مصنعاً في فرنسا تحديداً.



وقبل أن نتلمس فن إعداد هذه الجبنة الأكثر لذة، لا بأس بأن نصف شكلها، فهي جبنة بها عروق زرقاء ضاربة إلى الخضرة الخفيفة وهي التي يراها البعض فيظن أنها فاسدة بهذا العفن المتعرق في داخلها بلونه الأزرق



تحضر الجبنة الزرقاء من بادي ومنفحة بصورة عادية، ولكن بعد أن تقطع الخثرة تقلب وتصفى بشاش ويضاف إليها الملح (1%) رشاً، وتعبأ في قوالب خاصة ثم يلقح الفطر بفتات الخبز. والفطر المستخدم يسمى «بنسيليوم ركفورت». يرش فتات الخبز الملقح بالفطر على قوالب الجبن وتحفظ في غرفة خاصة لمدة يوم ثم تقلب ويرش عليها ملح (4%) وتنقل إلى غرفة التسوية لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر وتقلب بصورة دورية ليدخل الفطر إلى داخلها.




وهناك طريقة سريعة لتحضيرها أيضاً.



تتميز الجبنة الزرقاء بأنها تجمع النكهة والطعم الحامض الحاذق والرطوبة (النعومة) العالية وبها دهن يصل إلى 50% (من وزنها الجاف).



شيدر مبهر



يحتوى على الفلفل الاحمر الحار او البهارات او الشطة


جبنة بالفلفل الاسود



Cheddar


من اللبن البقرى وهى شيدر...يميل لونها من الاصفر الشاحب الى البرتقالى وبها



فلفل اسمر وتم عملها فى الريف



الانجليزى لاول مرة فى قرية Somerset من حوالى 1170 عام

جبن بالثوم والشبت


Cheddar Garlic & Dill


لها نكهة الثوم ونبات الشبت


نصف طرى


لها طعم ممتاز ومميز لوجود الثوم بها


وعطرية لوجود الشبت


جبن بالبصل و اوراق الثوم العطرية النكهه


Cheddar, Onion & Chive


لينة - كاملة الدسم-عطرية النكهه


بها قطع من البصل الصلب واجزاء من قشور الثوم الصلبة (المجففة)



Ricotta



جبنة الريكوتا تعتبر مكون رئيسي في المطبخ الايطالي وهي مشهورة في أطباق اللازانيا وغيرها من الحلويات الايطالية والباستا .وهي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وبعضها قليل في الملح مما يجعلها صحية بالنسبة للعديد من الأجبان .


الاستخدام :


- مثل جبنة الكريمة فان الريكوتا تكون الذ طعما ونكهة عندما تخلط مع مكونات أخرى .


- اخلطيها مع الحلويات والمعجنات الحلوة .


- اخلطيها مع اللحم والخضروات لحشوات المعجنات .


- اضيفيها الى الصلصات في آخر لحظة حتى لا تفقد نكهتها .


عند تقديمها طازجة رشيها بالقليل من الأعشاب والملح والفلفل


جبنة فيتاFeta Cheese

جبنة غنم مشهورة ، لونها ابيض وتكون على شكل قوالب طرية ، مالحه . تدخل في وصفات السلطة بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات ، او تستخدم لحشو فطائر الخبز والقلي لانها تتحمل درجات الحرارة العليا ، ايضا ممكن ان تقدم مع اطباق المقبلات. يفضل ان يتم غسلها بالماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد.


جبن الباراميزان الجاف


هى

الجبن شديد الجفافVery hard cheese



وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % والتي تستعمل غالباً مبشورة . Grated



في إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام




جبنة ايطالية قاسيه وصلبه ذات لون اصفر باهت، دسمه


تباع على شكل شرائح مستطيله ومغلفة او على شكل بودرة.



تدخل في كافة الاطباق الايطالية في عمل الصلصات والباستا والسلطات لانها تضفي طعم لاذع لذيييذ ومميز.



شبيهه بالجبنة المصرية (جبنة رومي) لكن طعمها اقل حده والذ.




جبنة ماسكاربونMascarpone Cheese




جبنة كريمية بيضاء طرية (مثل جبنة كيري او فيلادلفيا) دسمة وقليلة الملح.


تستخدم غالبا في وصفات الحلويات وخصوصا المطبخ الايطالي



جبن الكشكفال اللذيذ



Kashkaval from Cow's Milk



من اللبن البقرى


جبن كشكفال يوجد منها نوع مصنع خصيصا لاجل البيتزا



يتميز بانخفاض الدهون والطعم الجيد




Mobay




جبن امريكى اخر مشهور هناك



ويتميز بانهم قطعتين مستقلتين لكنهم ملتصقتين


قطعة من لبن الخراف و القطعة الاخرى من لبن الماعز يفصل بينهم طبقة رقيقة من رماد العنب


كل قطعة يمكن اكلها لوحدها وهى ذات طعم متميز جميل


ولكن عند اكلهم معا كقطعة واحد من لبن خراف وماعز فهى لها طعم فريد لن تجده بسهولة فى اى جبن اخر


طبقة الرماد لا دور لها فى الطعم بل هى مجرد فاصل بين القطعتين



Mimolette



جبن فرنساوى لا مثيل له


فهو الوحيد صاحب اللون البرتقالى الشديد


له طعم يجمع ما بين الشيدر و الجودة



اللون اللميز ياتى من نبات يدعى


Achiote


جبنة جودا (قودا)Gouda Cheese


جبنة صفراء قاسيه ، لذيذة الطعم تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات او شرائح.


واحيانا تكون مدخنه.





منقول



** uhgl hgh[fhk (lk - 000 10 100 1000 1200 20 200 2000 4000 500 lljh. gl]m Hlvd;h lg;m ll;k gh[g gh,g ghrj l`hr ledg Hekhx Nov lai,vm lwk,u lur,gm ltd]m lilm lzhj l,h] l,[,]m lkih g,kih H'fhr lrh,lm H;ev hgHlvd;dK hglhx hgHfdq hggfk hglwvdm hglu[khj hgHuahf hgl,h] hgg,k hgl'fo hgH;ev hgl;svhj hghplv hghovn hghd'hgdm hghsf,u hghuahf hghkshk hgh;g hg`d hgfhv]i hgjd hgjogw hgfuq hgfihvhj hgpg,dhj hgpg,i hg[ht hg[fk hgpd,hkhj hgpvhvm hg[sl hgotdtm hg]ikdm hg]i,k hg.hz] hg.vrhx hgwydvm hgs;vd hguhgl hgyh. hgy`hzdm hgu'vdm hgtgtg hgthovm hgtvksdm hgt,h;m hgt'v hgYkshk hgku,lm hgk;ihj hgq,x hgrgdg hgr]l hgr'um hg;f hg;f ;d; hg;vdlm hfdq h[.hx hslv hsjqhtm com htqg h,vhr hk,hu hk,huih eghem fhglg;m fhghqhtm fhgtgtg fhv]i j]og fdqhx fsd'm fsi,gm jwku fu] jtr] fi`h fi`i fYqhtm f,]vm jkad' jr]l f;jdvdh j;,k from dl;k ohv[ ohwm []d] ]v[hj owdwh ow,wdm dwku duvt duvtih [ih. d,[] d;,k vzdsd vrdrm sg'm shk],da wpdm avhzp .vrhx wydv wtvhx aivdk wkhum ulg ulgdm ugn ugdm ugdih uhl uhgdm yvtm ukhdm uk] uk]lh tdjhldk tvd] tvksh t,hz] i`h i`i Yd'hgdh Ytvh. ,lld. ,lhu. ,gih ,g;k ,hglu[khj ,hgjd ,hgsg'hj ,hg'ul ,hp] kf`m ,fuqih ,fih ,jr,dm ,dshu] ,wthj ,ydvih ,i`i ,ikh; ,k,u rfg rvdm ra,v r,hgf r'ujdk ;hlg ;hlgm ;htm ;hkj ;fdvm ;d;

رد مع اقتباس
  #2  
قديم 08-09-2009, 02:41
um easa
زائر

موضوع رائع ومفيد جدا انا استفدت منه وايد

لانى اموت فى شي اسمه جبن ..

تسلم ايدج مشرفتنا على هالمعلومات القيمه والاختيار الموفق
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 08-10-2009, 02:05
إماراتية77
الاعضاء
إماراتية77 غير متواجد حالياً

شهيتينا بالجبن احلى شي عالمعكرونة

بالتوفيق ان شاءالله
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 08-10-2009, 05:43
أم راشد
زائر
Icon100207 رد

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الغلــا مشاهدة المشاركة
موضوع رائع ومفيد جدا انا استفدت منه وايد

لانى اموت فى شي اسمه جبن ..

تسلم ايدج مشرفتنا على هالمعلومات القيمه والاختيار الموفق
مشكور الغاليه ام عيسي علي المرور وتشجيعج لي دايم
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 08-10-2009, 05:45
أم راشد
زائر
Icon36 رد

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إماراتية77 مشاهدة المشاركة
شهيتينا بالجبن احلى شي عالمعكرونة

بالتوفيق ان شاءالله
شكرآ علي المرور حبوبه
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 08-11-2009, 06:25
شوق الورد
زائر

اتوقع مكانه قسم المطبخ ؟

يرجى النقل

مشكوره ع المعلومات
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 08-11-2009, 06:36
يحليني الجمال
زائر

يسلمو الغلا ع المعلوماااات المفيدهـ

وربي يعطيييج الف عافيهـ

وبانتظار يديدج
رد مع اقتباس
  #8  
قديم 08-11-2009, 09:37
سارونه
زائر

ابا جبن
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 08-12-2009, 11:49
أم راشد
زائر

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سارونه مشاهدة المشاركة
ابا جبن :sang_stirthepot:
كل الجبن حكج الغاليه سارونه غالي والطلب رخيص
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 08-13-2009, 07:59
عائشة راشد
زائر

موفقه حبوبه
رد مع اقتباس

الكلمات الدلالية (Tags)
(من, -, 000, 10, 100, 1000, 1200, 20, 200, 2000, 4000, 500, ممتاز, لمدة, أمريكا, ملكة, ممكن, لاجل, لاول, لاقت, مذاق, مثيل, أثناء, آخر, مشهورة, مصنوع, معقولة, مفيدة, مهمة, مئات, مواد, موجودة, منها, لونها, أطباق, مقاومة, أكثر, الأمريكي،, الماء, الأبيض, اللبن, المصرية, المعجنات, الأعشاب, المواد, اللون, المطبخ, الأكثر, المكسرات, الاحمر, الاجبان, الاخرى, الايطالية, الاسبوع, الاعشاب, الانسان, الاكل, الذي, البارده, التي, التخلص, البعض, البهارات, الحلويات, الحلوه, الجاف, الجبن, الحيوانات, الحرارة, الجسم, الخفيفة, الدهنية, الدهون, الزائد, الزرقاء, الصغيرة, السكري, العالم, الغاز, الغذائية, العطرية, الفلفل, الفاخرة, الفرنسية, الفواكة, الفطر, الإنسان, النعومة, النكهات, الضوء, القليل, القدم, القطعة, الكب, الكب كيك, الكريمة, ابيض, اجزاء, اسمر, استضافة, com, افضل, اوراق, انواع, انواعها, ثلاثة, بالملكة, بالاضافة, بالفلفل, بارده, تدخل, بيضاء, بسيطة, بسهولة, تصنع, بعد, تفقد, بهذا, بهذه, بإضافة, بودرة, تنشيط, تقدم, بكتيريا, تكون, from, يمكن, خارج, خاصة, جديد, درجات, خصيصا, خصوصية, يصنع, يعرف, يعرفها, جهاز, يوجد, يكون, رئيسي, رقيقة, سلطة, ساندويش, صحية, شرائح, زرقاء, صغير, صفراء, شهرين, صناعة, عمل, عملية, على, علية, عليها, عام, عالم, عالية, غرفة, عناية, عند, عندما, فيتامين, فريد, فرنسا, فوائد, هذا, هذه, إيطاليا, إفراز, ومميز, وماعز, ولها, ولكن, والمعجنات, والتي, والسلطات, والطعم, واحد, نبذة, وبعضها, وبها, وتقوية, ويساعد, وصفات, وغيرها, وهذه, وهناك, ونوع, قبل, قرية, قشور, قوالب, قطعتين, كامل, كاملة, كافة, كانت, كبيرة, كيك


أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع

الساعة الآن 08:19 بتوقيت الامارات

Mobile Style/ Developed by: MafiawwY